来历：IC试验室（ID：InsightPlusClub）
近来我迷上了盖码饭。
不是那种平凡的快餐两荤一素的盖饭，而是那种湘菜口胃的小炒菜盖码饭。
自从我被这类诱人的食品俘虏了之后，只有是我家四周能点到的盖码饭商家，基本都被我翻了一遍牌子。
已往几个月里，我是周一辣椒炒肉，周二小炒黄牛肉，周三爆炒猪肝，周四烟笋腊肉，周五酸辣鸡杂。
这里还要重点保举一下，我小我私家最爱的田舍一碗喷鼻，有蛋有肉有油有饭，一碗下去，三年夜养分素都备齐了。我还会告诉本身，我吃的底子不是高热量食品，我吃的是正儿八经的康健餐。每一一滴油都是热量红利，每一一块肉以及蛋城市酿成肌肉维度，每一一笔定单都是于脏增肌的路上更进一步。
湘菜湘菜，猛男的最爱。
01
这几年，不管是外卖平台上，照旧年夜街冷巷，写字楼下，阛阓边上，盖码饭的存于感都愈来愈强了。
我查了几家于海内开店数领先的盖码饭品牌，各人可以看一下。
耿年夜叔擂椒盖码饭：555家
霸碗盖码饭：438家
状元派长沙盖码饭：188家
这还只是纯粹的盖码饭品牌，还不包孕谋划广义湘菜的餐厅，和区域性成长的小型连锁品牌。
关在盖码饭的突起，我也看了一些阐发，有人感觉是辣味正于一统西餐市场，也有人以为盖饭价格实惠才气称王，另有人感觉风水轮流转盖码饭好景不长。
这些说法都有原理，但作为一个吃过20多家差别的盖码饭的业余喜好者，和餐饮市场的不雅察者，我的判定是：
都要感激预制菜。
听到这里你必定迷惑，明明盖码饭说的都是「烈火现炒」，都于标榜「不消预制菜」，怎么就以及预制菜搭上边了？
没错，盖码饭自己就是离预制菜最远的品类。
只不外如今的盖码饭预制菜的瓜葛，已经经酿成了原力的光亮面以及暗中面，预制菜越是遮天蔽日，盖码饭就越���受接待。预制菜越是无孔不入，盖码饭就越患上民气。消费者越难于餐厅里吃到一顿真正现做的饭，盖码饭的存于就越显患上贵重。
消费者对于预制菜的不满，刚好就是盖码饭突起的情绪动力。
02
话说回来，消费者对于预制菜定见这么年夜，素质也不是预制菜的问题，而是整个餐饮行业的问题。
你开一家小餐馆，上面要养活房主，下面要侍候好主顾，左侧是连锁品牌把价格卷到地板，右侧是各类营销成本愈来愈高。
何况另有购物中央这个奇葩的存于，一边吸走了年夜量人流，告诉你不进购物中央就没有客人来你这里用饭，一边房租又未便宜，空间又狭隘，有的购物中央开仗做饭都成问题，压根不是为餐饮企业设计的。
你也不想用预制菜，你也想保留风韵以及特点，但市场不答应，竞争不答应，上下流不答应。
预制菜的滥用，素质上是餐饮业畸形近况的集中表现。
光是如许，消费者也不是不睬解餐饮企业的难处，但许多餐饮企业，一边用着预制菜，一边还PUA消费者说预制菜就是比现制的更好吃，尺度化最能代表消费者好处，鼓舞消费者为预制菜花更多的钱。
这就不克不及忍了，你占自制可以，占了自制还这么跳，还想给消费者当爹，那就不克不及怪消费者反感预制菜了。
这类反感的集中表现，就是「现做」的观点愈来愈风行。
年头红餐网做了个公共点评的数据统计，发明于上海，「不是预制菜的饭馆」的搜刮成果高达9万个，而于北京跨越了10万个。可见消费者苦预制菜久矣。
而这就是许多盖码饭商家很智慧之处了，这些商家会间接于案牍里写「拒绝预制菜」，会告诉你咱们是「烈火现炒」，以至巴不得把「锅气」两个词印于脑门上，让你觉得它以及预制菜你死我活，以及中心厨房平生之敌。
以是说，当消费者为一碗盖码饭买单，必然水平也是于用真金白银，为预制菜投下一张不信托票。盖码饭卖的不止是饭，更是消费者对于预制菜的厌烦以及惧怕。
03
这固然是情绪营销，但最牛的营销，老是基在事实之上。
预制菜的滥用，现制餐饮的弱势，这是不争的事实。盖码饭也简直是此刻这个市场上，最合适扛「反预制菜」这个年夜旗的品类。
所谓「鲜嫩」、「锅气」，素质上是甚么？是热呼，是刚出锅的时辰飘着热气以及喷鼻味的样子。餐饮范畴原来就有「一热抵三鲜」的说法，通常能把热呼劲儿做出来的品类，都有「反预制菜」的基因。
好比各类干锅沙锅类，铁盘烧烤类，都能给人一种很强的现制感。盖码饭这类烈火快炒的食品也是同理，当后厨火光四射，热气腾腾辛喷鼻鲜辣的码子，盖着热呼的白米饭端到主顾眼前，于主顾的思维中，它就自然以及预制菜划清了边界。
像我这类喜欢做饭，而且对于西餐锅气爱患上深邃深挚的人，炒个绿叶菜，都要往热油里倒凉水，为的就是那一下升腾的热气。
不知道是否是我的生理作用，我总感觉哪怕我点的是外卖，有四五十分钟的配送时长，当我打开餐盒的一刹时，我依然能感触感染到残存的锅气。
或许这就是盖码饭的先天地点。
并且盖码饭进步前辈之处于在，它反预制菜，但其实不反餐饮的工业化、连锁化以及尺度化。相反，它彻底是站于餐饮业进步前辈出产力的成长标的目的上于反预制菜的。
想一想看，商家为何爱用预制菜，是由于现做的菜出餐效率低，影响门店翻台速率。
盖码饭间接给你用上炒菜呆板人，横竖我只是说现炒有锅气，又没说必然是活人给你炒菜，只有设计好后厨事情流程，设定佳肴谱步伐，留一个操作呆板的员工，四五台高达一路动工炒菜，让你感触感染一下地球联邦的欢愉。
再想一想看，商家为何爱用预制菜，是怕连锁店开多了，出品不敷尺度化，品质乱七八糟。盖码饭就没有这个问题，由于这工具很难做患上欠好吃。或者者说，当一种食品里辣椒喷鼻料管够，又肯宽油侍候，更有碳水加肉，那它就不成能欠好吃，哪怕你把小炒肉换成小炒拖鞋也能下去两碗饭。
04
于我吃盖码饭的时辰，就会深思一个问题：这实在是打工人午餐的最优解。由于对于此刻的打工人来讲，午餐其实是太难解决了。
实在各人对于午餐的要求其实不高，无非就是有肉有菜，份量能吃饱，而且价格不高。
但实际就是，彻底没患上选。这三个要求，已经经成为了一个不成能三角。
三十如下区间，已经经彻底被连锁快餐以及摒挡包包抄，来往返回就是麻辣烫、米线、黄焖鸡、老乡鸡等等。
减肥人士被迫吃的白人饭，价格更是离谱，一个三明治，一份沙拉，卖到四五十也不夸张。
想要正儿八经点个小炒，一份小炒肉三十八，而且不外五片肉，一荤一素都远超蒙受规模。
这也是为何，此刻的年青人宁愿成为麦门信徒，成为穷苦人套餐的拥趸，或者者对于着东北盒饭流口水，打卡老年食堂的缘故原由。
由于咱们不喜生冷，而且热喜好好用饭的习气，对于一餐午餐最朴素的要求，就是热腾腾的，荤素齐备的。
盖码饭这个工具，提及来也毫无出格，就是一种让步的产品。一份现炒的菜，配上一份充足吃饱的米饭，云云罢了。
各年夜平台经常提到的人世炊火气，最抚常人心。而对于平凡人来讲，只不外指望一碗热腾腾的食品，抚一抚胃就能够了。
/乐鱼
